征服紐約饕客的精緻韓食─ Her Name Is Han

TEXT/Bella.tw儂儂 PHOTO/紐約野蠻私廚

若想見識韓國文化如何滲透紐約,不妨至曼哈頓中城區走走, 位於西32 街及百老匯交界處的韓國城(紐約客口中的K town)規模之大、店家種類之繁多,使人置身其中總有種時空平移的錯覺。韓式Karaoke、道地汗蒸幕、K-pop 書局、復古韓式燒烤、豆腐鍋專賣店、美妝店、大型購物商場、家常料理、快餐美食街等,各式推廣韓風或拓展海外分店至紐約的連鎖商家琳瑯滿目,莫怪我在此地的韓國友人總是不真正想家,畢竟所有需求皆可於一條街內被滿足,品質或情境還都如此地道。

我並非哈韓族,所有影劇資訊皆得依靠友人相報,韓國政府挹注於娛樂產業的資金及政策有目共睹,然我多半抱持敬佩、尊重,但更接近觀察的距離,不曾陷入。可提到韓食的風味,實在難以抵擋,中城34 街一帶百貨及時裝品牌林立,每每逛完街餓感襲來,便會不加思索往兩個街區外走去,嚴重的時候,即使離開市區至紐約上州(Upstate New York)健行揮汗完,仍是會在數十分鐘近一小時的火車之後,轉乘地鐵前往K town飽餐一頓再回家。或許可以這麼說,韓食之於我有某種無以名狀的療癒感,如老美形容的舒心食物(Comfort food),吃一頓小菜續點免錢、未食用完的米飯還能沖下麥茶當清粥喝下的平價簡餐,大約只有韓食能一次滿足。

座落於韓國城偏南區、同樣位於中城的韓食名店“Her name is Han”,因其離開喧鬧街市的「隱藏版」地理條件、極簡摩登的室內設計,以及精緻化的家常菜餚,而深受紐約饕客喜愛。來客之國籍相較韓國城廣泛許多,加上價位稍高,故較吸引想從容用餐,且重視品味與氛圍的中上客群。但其之所以能一舉打響知名度、佔下中價位餐飲市場一席之地的原因,其實仍是因幕後經營者Kihyun Lee(如下簡稱KL)非等閒之輩的原因。

Her Name Is Han 並非KL 所擁有的第一間成功餐館,他另開立的不同類型的亞洲餐廳亦非常出名:日式居酒屋Izakaya Mew、日式拉麵Ramen Mew、韓國輕食咖啡店Cup & Cup 等,常常都是一位難求。值得一提的是,他似乎相當要求菜單設計的質感與閱讀便利性,歐美餐館本就鮮少附圖說明,亞洲餐館為「釐清內容物避免出入」而呈上的圖文menu 多半又過於細碎厚重,然這些情況都不會在KL 旗下的餐廳遇上,在他的控管下,除了店內美感十足的實體紙本,線上網站亦有高解析版本佐以價位細目,若妳是出發前非得先弄清楚菜色內容、擺盤為何的細節控,KL 系列的餐廳會是非常好的選擇。

店內空間是那種讓人相當放鬆,適合與三五好友小聚的場域,此外,菜量也給得相當慷慨,拍攝當晚我與其他三位女生點了部隊鍋、豬五花拼盤、番薯煎餅及米飯,便很有飽足感,份量拿捏得剛好,恰好吃到一滴不剩,調酒下肚八分半滿的狀態。其中一位韓國朋友不時隨著店內隨機播放的九零年代韓國金曲起舞,聽說首首經典,直搗她的童年記憶。
私心推薦肥瘦比完美、搭上醬汁層次更顯豐富的豬五花,要曉得美國處理豬隻時不放血,故市場買來的肉品常有一股難耐騷味,忙於抑制氣味便得費上一番功夫,想吃到鮮美豬肉的清甜幾乎是奢望。但Her Name Is Han 做到了,不知有何箇中祕招,總之入口時情緒激動,好想擁抱主廚啊!

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